Літо 2024 року в умовах продовження агресії російської федерації на територіях нашої держави видалось проблемним та небезпечним щодо розповсюдження інфекційних хвороб із харчовим шляхом передачі. З початку повномасштабного вторгнення рф знищила понад половину енергетичної генерації України, більшість теплових та гідроелектростанцій країни зруйновано російськими ракетними обстрілами. Небувала спека та постійні перебої із енергопостачанням надзвичайно ускладнюють стресовий алгоритм життя та створюють умови для виникнення харчових токсикоінфекцій. В межах населених пунктів Сумської області мають місце факти ускладнення епідситуації на гострі кишкові інфекції.
Харчове отруєння (харчова токсикоінфекція, ХТІ або в закордонній термінології – харчова хвороба) виникає, коли людина вживає в їжу будь-які продукти, обсіменені хвороботворними бактеріями. Список патогенних мікроорганізмів дуже широкий, і багато хто з них при попаданні в травну систему може призводити до дуже тяжких наслідків.Проблема ускладнюється ще тим, що патогенні мікроорганізми, перебуваючи в продуктах харчування, продукують токсини. Ці речовини накопичуються в харчах та викликають симптоми отруєння, навіть коли їжа досить термічно оброблена й живих мікробних тіл у ній вже немає.Хоча у багатьох продуктах є потенційно шкідливі організми, зазвичай вони гинуть під час приготування страви. Але якщо ви не дотримуєтеся правил гігієни, неправильно зберігаєте продукти, навіть приготовлені методом термообробки страви можуть призвести до хвороби.
У сучасному світі, де якість продуктів і їх вплив на наше здоров’я стають базовими питаннями, важливо не лише усвідомлювати процес вибору натуральних та якісних продуктів, але і розуміти, що збереження їх властивостей та смакових якостей — ключовий аспект забезпечення найбільшої користі від їх споживання. У цій статті ми детально розглянемо важливість правильного зберігання продуктів, адже саме від цього процесу залежить збереження їх корисних якостей. Ознайомтеся із нашими порадами, щоб забезпечити оптимальні умови зберігання продуктів та насолоджуватися їхньою природною смаковою гамою та корисними властивостями.
Не зберігайте у холодильнику зайвого. Не варто захаращувати місце в холодильнику зайвими продуктами, адже чим більше вільного простору, тим краще циркулює повітря (що важливо для збереження свіжості продуктів). Без холодильника потрібно зберігати цибулю, часник, цукіні, гарбуз, картопля (швидко загниють при низькій температурі); мед, варення; хліб (дуже вбирає запахи); шоколад (покривається білим нальотом); оливкова олія;консерви, закрутки;банани (швидко почорніють);екзотичні фрукти;огірки, баклажани, помідори (містять багато вологи). У холодильнику продукти повинні зберігатись у відповідних зонах. Потрібно в буквальному значенні розкласти все по поличках для дотримання правил температурного режиму зберігання продуктів.Температура у холодильнику різниться у різних його зонах.
Найтепліше місце холодильника – дверцята. Зона призначена для зберігання продуктів, що не швидко псуються. Це соуси, напої, спеції. Зазвичай у дверцятах зберігають яйця, але це поширена помилка – постійна зміна температури при відкриванні дверцят тільки знизить термін їх зберігання.
Верхня зона відмінно підходить для продуктів, що швидко псуються, таких як, наприклад, молочні та кисломолочні продуктів, м’ясо, риба: верхня полиця – сир,молоко, сир, яйця, олії, йогурти , сосиски, морепродукти; друга і третя полиці використовувати для ковбаси, копченостей, випічки, салати бе з заправки, відкриті консерви.
Полиці нижньої зони оптимально використовувати для готової їжі та напівфабрикатів. Ізольовані контейнера використовуються для окремого зберігання фруктів та овочів.Необхідно періодично здійснювати прибирання холодильника. Не забувайте щонайменше раз на тиждень протирати полички холодильника і проводити ревізію: перевіряти термін придатності, щоб зрозуміти, що потрібно з’їсти в першу чергу, а що взагалі час викинути. Також не варто забувати про своєчасне проведення розморожування холодильника для його нормальної роботи.
Ще одне важливе правило зберігання продуктів та готових страв – правильна упаковка. Упаковка допомагає утримувати вологу в продукті, захистити його від висихання та появи плісняви. Не зберігайте продукти в целофанових пакетах – у них швидко утворюється конденсат, розмножуються бактерії.Тарілки та миски з готовою їжею накривайте харчовою плівкою, а ще краще зберігайте приготовлену їжу в контейнерах. Для копченостей, сирів, ковбас, випічки відмінно підійде пергаментний папір, він чудово “дихає”. Для готових нарізок, закусок, риби, котлет тощо підійде фольга – вона добре герметизує і не дозволяє втрачати вологу.Для овочів та фруктів добре використовувати дерев’яні ємності або антибактеріальні килимки. Молоко після покупки краще переливати у скляну пляшку, а відкриті консерви перекладати у контейнер. Свіжу зелень краще покласти в банку з кришкою або поставити пучок зелені у склянку з водою на полиці. Не розміщуйте гаряче в холодильнику.Дайте охолонути їжі до кімнатної температури, і лише після цього відправляйте її на полицю в холодильник.Гаряча їжа підвищить вологість у холодильнику і може навіть призвести до його поломки. Особливу увагу треба приділити термінам та температурним умовам зберігання так званих швидкопсувних продуктів.
Швидкопсувні продукти — це м’ясні, молочні, рибні, овочеві продукти, кондитерські вироби. Максимальний термін зберігання цих продуктів за відповідної температури становить 72 год. Швидкопсувні продукти слід зберігати лише в холодильних камерах. Терміни їх зберігання — від 6 до 72 год при температурі не вище від 6 °С.
Як приклад приводимо деякі терміни та температурні режими зберігання окремих найбільш важливих в плані передачі інфекційного початку харчових продуктів та харчів: м’ясопродукти, м’ясний фарш натуральний і заморожений – до 48 годин при температурі від 2 до 6 °С; м’ясо птиці і кріликів (заморожене) – до 72 годин при температурі 0 °С; м’ясо фасоване (до 1 кг) – до 36 годин при температурі від 2 до 6 °С; м’ясні паніровані напівфабрикати, шашлик маринований (напівфабрикат) – до 24 годин при температурі від 2 до 6 °С; голубці, фаршировані м’ясом і рисом- до 6 годин при температурі нижче 0 °С; пельмені, фрикадельки – до 24 годин при температурі нижче 0 °С; м’ясо відварне смажене шпиговане, тушковане до 18 годин при температурі від 2 до 6 °С; качки та кури запечені, м’ясо птиці смажене, печінка смажена, паштети з м’яса, печінки та птиці, птиця відварена, яйця варені – до 24 годин при температурі від 2 до 6 °С; котлети з м’яса птиці, холодець м’ясний, котлети з м’яса птиці – до 12 годин при температурі від 2 до 6 °С; ковбаси з м’яса та птиці вищого першого та другого гатунків, ковбаси варені з птиці першого гатунку, ковбаси варені, рулети варені та копчено-варені, запаковані під вакуумом у полімерну плівку, сосиски та сардельки м’ясні – до 48 годин при температурі від 2 до 6 °С; ковбаси ліверні кров’яні – до 12 годин при температурі від 2 до 6 °С; риба та рибні товари всіх видів (морожені) до 24 годин при температурі від 0 до 2 °С; котлети, голубці та фарш (заморожені рибні); риба заливна до 24 годин при температурі від -4 до -2 °С; оселедець січений і вироби з нього до 24 годин при температурі від 2 до 6 °С; молоко пастеризоване, вершки кефір до 36 годин при температурі від 2 до 6 °С; сметана звичайна до 72 годин при температурі від 2 до 6 °С; сметана дієтична до 48 годин при температурі від 2 до 6 °С; сир жирний, нежирний, м’який дієтичний, сир домашній (молочний), сиркові пасти, сиркові вироби до 36 годин при температурі від 2 до 6 °С, вареники з сиром до 24 годин при температурі від 2 до 6 °С; сири м’які та розсольні без дозрівання; вершкові сирки в полімерній упаковці до 48 годин при температурі від 2 до 6 °С; дитячий кефір у пляшках ацидофільна суміш “Малютка” у пляшках, простокваша, напої вершкові до 24 годин при температурі від 2 до 6 °С; овочеві продукти сирі (овочі зачищені, очищені), овочі відварені (неочищені) від 6 до 48 годин при температурі від 2 до 6 °С в залежності від виду; тісто для сирників, “лінивих” вареників до 24 годин при температурі від 2 до 6 °С; тісто дріжджове для пиріжків печених до 9 годин при температурі від 2 до 6 °С; тісто пісочне для тортів і тістечок до 36 годин при температурі від 2 до 6 °С; торти та тістечка з сиру молочного, млинцеві заготовки – до 24 годин при температурі від 2 до 6 °С; торти та тістечка з білково-збивним кремом до 24 годин при температурі від 2 до 6 °С; торти та тістечка з заварним кремом – до 6 годин при температурі від 2 до 6 °С; ватрушки, пироги напіввідкриті з дріжджового тіста з сиром до 6 годин при температурі від 2 до 6 °С; ватрушки, пироги напіввідкриті з дріжджового тіста з повидлом, пиріжки столові, смажені чебуреки, кулеб’яки з м’ясом, яйцями, сиром, капустою – до 24 годин при температурі від 2 до 6 °С; салати незаправлені (м’ясний, рибний, столичний) до 12 годин при температурі від 2 до 6 °С; салати, вінегрети різних видів незаправлені, приготовані в їдальні до 6 годин при температурі від 2 до 6 °С.
Кращий спосіб запобігти харчовим отруєнням – це завжди знати, що ви їсте. Кращий спосіб завжди знати, що ви їсте – це їсти вдома. В домашніх умовах ви контролюєте зберігання й приготування їжі. Слід дотримуватися обережності під час перекусів в обідню перерву: спека призводить до швидкого розмноження патогенних мікроорганізмів у продуктах і накопичення в них токсинів.
При перших ознаках погіршення або змін в стані здоров’я терміново звертайтеся до сімейного лікаря або в найближчий лікувальний заклад. Пам֦ятайте – Ваше здоров’я у ваших руках!